|
|
Romige Soep Van Gerookte Rivierpaling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g rivierpaling (gerookt)
5 wortelen
2 preiwitten
1 stengel bleekselderij
2 uien
70 g tomatenpuree
25 eetlepels kippenbouillon
2.5 dl room
80 g bloem (tarwebloem)
60 g boter (bakboter)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
cayennepeper
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Alle groenten wassen, schoonmaken en fijnsnijden. De uien pellen en fijnsnijden.
De graten en het vel van de gerookte rivierpaling verwijderen (of dit door de vishandelaar laten doen en hem vragen graten en vel mee te geven). De palingfilets in reepjes snijden.
De fijngesneden prei, bleekselderij, wortel, ui en palingrestjes fruiten in de boter en een vijftal minuten stoven.
De tomatenpuree en de bloem toevoegen en op een matig vuur voortdurend roeren tot een droge massa verkregen wordt. De kippenbouillon, de tijm en de laurier toevoegen, 25 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen tot een vrij dikke soep en op smaak brengen met peper, cayennepeper en zout. Nog even inkoken en zeven door een puntzeef.
De soep terug aan de kook brengen, mixen en er de room en een nootje boter door mengen.
De soep serveren in warme soepborden en garneren met de reepjes palingfilet en gehakte peterselie.
Tip: meestal wordt gerookte paling als palingfilet verkocht, dus zonder graten en zonder vel. Het soepje smaakt echter ook lekker zonder dat de palingrestjes meegestoofd worden. In dat geval wel iets steviger kruiden.
|
|
|